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魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。

魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。

【特製】 日本鋼を使用しています。

業務用で使われる鋼をご家庭でも使用できるようにしました。

その為、家庭用としても大変人気があります。

ご家庭で魚や鳥の骨など切るのにおススメです。

当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。

堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。

価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。

出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。

包丁の事は何でも聞いて下さい。

特製（とくせい）とは　 昔から和包丁に使われる日本鋼を使用！ 和包丁　特製シリーズは本格和包丁の中でもっともスタンダードなクラスです。

スタンダードクラスですが、研ぎ職人による手研ぎ本刃付をしているので切れ味は抜群です。

料理人はもちろん始めて和包丁を買われる方におススメです。

柄には当店の商標登録「堺實光」と焼印も入れています。

※焼印を入れることにより滑りにくくなります。

日本鋼（にほんはがね）とは・・・砂鉄から作り出す日本古来の製造方法で作ったもので、昔から和包丁に使われている素材です。

現在では一般的なご家庭でもよく使われています。

当店の日本鋼は本刃付けをしているので、切れ味は鋭くしています。

プロの切れ味を楽しめる逸品になっています。

焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 焼入れは、約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。

この作業で鋼が堅くなります。

次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。

これを焼き戻しといいます。

この作業が包丁の良し悪しを決め、職人の腕のみせどころとなります。

当店では伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。

堅さ、粘りのバランスは絶妙です。

職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。

火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。

最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。

本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。

当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） 当店での出荷最低基準はティシュペーパーを丸めた物に、刃が食い込む鋭さを最低基準としています。

新聞紙などをスパッと引き切り出来る包丁はよくありますが、柔らかいものに食い込むほどの刃を付けているメーカはごく稀です。

万が一、ご購入後切れ味が悪い場合はご連絡下さい。

当店が無償でメンテナンスさせて頂きます。